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- 拉斯皮納斯醫師醫院 (4.6 公里)
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商品訊息簡述:
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保
【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】抗氧化劑是什麼?人會老,食物也會老?你知道為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑嗎?
對食品的保存而言,有二個主要的威脅,一個是微生物,另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。
因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」,但是仔細看成分標示,卻仍添加了「抗氧化劑」,主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害;另一目的為減緩產品在保存過程中,減緩品質劣變,如變色。
天然抗氧化卡好
抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用,用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等,免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示:「除了在食品中添加抗氧化劑,食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑;而常用的化學合成的抗氧化劑,則有二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等等。
消費者在選擇食品時,可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品,對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留?會有危害嗎?下一頁教授詳細解答!
高油脂食物需添加抗氧化劑
由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」,造成油脂的酸敗及產生油耗味,這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
自由基進入人體後,會破壞身體的細胞組織,造成細胞病變,導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中,通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗,例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。
自由基會被人體代謝
因為油脂氧化對身體的危害很大,所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑,但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後,會很快的被人體代謝,不會殘留在人體內。
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性,不過,食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制,除非瞬間吃下五十包洋芋片,否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且,抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多,反而民眾該擔心的,應該是油脂攝取過量的問題。
所以,下次看到抗氧化劑,別再自己嚇自己囉!(台灣大學食品科技研究所孫璐西教授口述與審訂/ 黃季衡採訪編輯)
作者簡介:孫璐西教授,美國羅格斯大學食品科學博士,現職:國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。
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蔡英文選後檢討 首站到高雄
工商時報【彭?琳╱台北報導】
總統蔡英文昨(27)日赴高雄,與敗選的前立委陳其邁等人座談,傾聽民意。蔡英文表示,對於中央執政造成選舉沈重負擔,她要向大家說聲抱歉,民主最重要的機制就是選舉,選後必須予以檢討,才知道從哪裡重整執政隊伍。
另綠能政策會持續推動,但為展現尊重新民意,經長沈榮津表示,他將安排時間去拜訪新任縣市長,傾聽大家聲音,確保綠能政策能夠順利推展。
雖然蔡英文在敗選後辭去民進黨主席工作,民進黨中常會也將在今(28)日推舉代理黨主席,但是蔡英文仍然透過黨務系統,安排一系列選後座談會列車,第一站就是開往高雄,陳其邁與立委劉世芳、管碧玲、趙天麟等人都出席座談。
蔡英文再次對敗選道歉,她表示:「對中央執政,造成選舉沉重負擔,向大家說聲抱歉。」蔡英文認為,民主最重要機制是選舉,選舉就是檢驗執政者的時候,選舉後的檢討是非常重要的工程,透過檢討知道失敗原因,並且重建選舉與執政隊伍,讓民進黨重新站起來。
蔡英文也指出,無論在黨務、中央執政、地方執政,都必須檢討盲點,然後進行黨務、政策與人事調整。蔡英文強調,在選舉過程中瞭解了很多民眾對政策有不同感受,公投議題通過後,也要調整施政來回應最新民意,該調整部分就要調整,人事問題上也是如此。
至於媒體詢問,國民黨勝選高雄、台中、新北,將建立直轄市兩岸公共平台,主導兩岸政策,蔡英文表示,兩岸政策是屬中央職權,長久來地方都有所謂「兩岸小組」等單位做城市交流,新平台如何運作尚不知,有更具體事項再做評論。
此外,沈榮津說,這次公投跟綠能無關,公投結果不影響推動綠能目標,經部會盡量確保離岸風電開發依原訂時程進行,不受選舉影響。由於地方首長更動,很多太陽光電、離岸風電業認要重新溝通,擔心影響時程進度,沈榮津強調,一定會和業者好好溝通,不會讓既定的政策中斷。
外界歸咎敗選主因是經濟,沈榮津說,經部仍會推動穩定供電、產業升級轉型、促進投資、及積極爭取加入CPTPP為主要四大工作。另「反核食」公投案通過,是否影響台灣加入CPTTP,沈說,還是會積極向日方爭取,也會與日方溝通爭取諒解。
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